MATOUŠ FORMAN

WINE-MAKER & SOMME-LIAR

Vínu se věnuji přes 15 let. Působil jsem jako sommelier v předních restauracích v Praze a v Mnichově a mé znalosti a cit pro víno mi vynesly hned několik ocenění, kterých si velmi vážím. V roce 2021 jsem získal prestižní titul Nejlepší sommelier České republiky, o rok později Sommelier Slovenska a pro mne jako pro rodilého "pražáka" velmi cenný titul Sommelier Moravy.

Při sklizni v roce 2020 jsem ale naplno propadl atmosféře vinic a výrobě vína. Absolvoval jsem dvě sklizně ve vinicích vinařství ZILVAR v Praze a v roce 2022 praxi ve výrobě ve znojemském vinařství THAYA. Ročník  2023 jsem strávil v Americe a vydal se na půlroční stáž do Napa Valley, do vinařství CLOS PEGASE, kde jsem se naučil většinu know-how, které dnes při tvorbě našich vín používám.

Dnes už stojím na vlastní cestě – spolu s kamarádem Waltrem jsme založili malé vinařství v Polešovicích. Naším cílem je tvořit strukturovaná, svěží a čistá vína, která budou odrážet náš místní terroir, budou skvěle doplňovat českou gastronomii a dělat radost každému našemu zákazníkovi. 

NOVÉ HORY

MÍŠKY

VÁPENEC / MUŠLE

Naše polešovické "Grand Cru". Jedná se o nejstarší doloženou trať, která byla zmíněna již v roce 1454 v listinách cisterciáckého kláštera ve Velehradě, pod jehož správu vinice tehdy spadala.

Půdy jsou tvořeny vápencem se zbytky mořských živočichů, což vínům dodává skvělou mineralitu a svěží charakter. Vinice má jižní orientaci a nachází se přímo ve svahu mezi kostelem a naším sklepem, díky čemuž réva dostává perfektní oslunění z obou stran keřů. Máme zde 0,25 hektaru, kde pěstujeme Chardonnay a Pinot Blanc.

VINOHRADY

JÍL / PÍSEK / ŠTĚRK

Naše viniční trať mimo Polešovice, konkrétně směrem na jih Slovácka, v Moravské Nové Vsi. Tyto vinice získal Walter při své podnikatelské činnosti v zemědělství. Oblast má historicky skvělou pověst pro Merlot a Cabernet Sauvignon, což není překvapivé – půdní podloží je ideální pro tzv. Bordeaux odrůdy.

Půdy jsou tvořeny těžkými jíly s kapsami písku a štěrku. Z celkových 20 hektarů zpracováváme my jen malou část hroznů, většina se prodává dalším vinařům, mezi které patří i známá moravská vinařská jména.